نحوه دریافت ISO 22000

نحوه دریافت ISO 22000 برای مجموعه هایی اهمیت دارد که با تولید، فرآوری، بسته بندی، نگهداری، حمل، توزیع یا عرضه مواد غذایی ارتباط دارند. ISO 22000 یک استاندارد بین المللی برای سیستم مدیریت ایمنی غذا است و سازمان را در شناسایی، پیشگیری و کنترل خطرهای ایمنی مواد غذایی هدایت می کند. این استاندارد برای سازمان های مختلف زنجیره غذا کاربرد دارد و اندازه یا پیچیدگی مجموعه مانع استفاده از آن نیست.

ISO 22000:2018 چهار عنصر مهم را کنار هم قرار می دهد: ارتباطات تعاملی، مدیریت سیستم، برنامه های پیش نیاز و اصول HACCP. بنابراین مسیر دریافت گواهینامه فقط به تنظیم چند سند اداری محدود نیست. سازمان باید کنترل های ایمنی غذا را در فرآیندهای واقعی خود اجرا کند و شواهد کافی از عملکرد سیستم در اختیار داشته باشد. همچنین استاندارد به رعایت الزامات قانونی و ارتباط موثر میان بخش های مختلف زنجیره غذا توجه دارد.

نحوه دریافت ISO 22000 را با مرکز سامان کاران به شماره تلفن 22074884-021 تجربه کنید. همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد دریافت و اخذ گواهینامه ایزو 22000 با شماره 09351049626 در هر پیام رسانی چت نمایید. اخذ گواهینامه ISO 22000 و ایزو 9001 معتبر و قابل استعلام و فوری را با سامان کاران تجربه نمایید.

 

ISO 22000 و نقشه ایمنی غذا

نحوه دریافت ISO 22000 از شناخت فعالیت های سازمان و جایگاه آن در زنجیره غذا آغاز می گردد. یک کارخانه تولید مواد غذایی، شرکت بسته بندی، مجموعه حمل و نگهداری، رستوران یا تامین کننده مواد اولیه شرایط یکسانی ندارد. بنابراین سازمان ابتدا باید دامنه فعالیت خود را مشخص کند و فرآیندهایی را که روی ایمنی غذا اثر دارند، شناسایی کند.

در این مرحله مدیریت باید مسیر حرکت مواد اولیه تا محصول نهایی را بررسی کند. ورود مواد اولیه، انبارش، آماده سازی، تولید، بسته بندی، نگهداری و ارسال هر کدام می توانند خطرهای خاصی ایجاد کنند. حتی فرآیندهایی مانند شست وشوی تجهیزات، کنترل دما، نظافت محیط و مدیریت ضایعات نیز روی ایمنی محصول اثر دارند.

ISO 22000 سازمان را به یک نگاه زنجیره ای دعوت می کند. یعنی مدیریت فقط محصول نهایی را بررسی نمی کند؛ بلکه شرایطی را که از تامین مواد اولیه تا مصرف محصول روی ایمنی غذا اثر دارند، تحلیل می کند. همین نگاه، تفاوت مهم سیستم مدیریت ایمنی غذا با یک کنترل ساده کیفیت محصول است.

شناخت اولیه سازمان

• مدیریت دامنه سیستم را با توجه به نوع فعالیت، محصولات، فرآیندها و جایگاه سازمان در زنجیره غذا مشخص می کند.
• تیم ایمنی غذا مسیر ورود مواد اولیه تا خروج محصول نهایی را بررسی می کند و نقاط حساس هر فرآیند را مشخص می کند.
• مسئولان سازمان الزامات قانونی مرتبط با تولید، نگهداری، حمل و عرضه محصولات را شناسایی می کنند.
• مدیریت ارتباط میان تامین کنندگان، کارکنان، پیمانکاران، مشتریان و سایر طرف های مرتبط با ایمنی غذا را بررسی می کند.

پس از این ارزیابی، سازمان تصویر روشن تری از وضعیت فعلی خود به دست می آورد. این اطلاعات مبنای برنامه ریزی مراحل بعدی قرار می گیرد و از ایجاد مستندات غیرکاربردی جلوگیری می کند.

زنجیره خطر و نقاط حساس

بخش مهمی از نحوه دریافت ISO 22000 به شناسایی خطرهای ایمنی غذا ارتباط دارد. خطر می تواند ماهیت بیولوژیکی، شیمیایی یا فیزیکی داشته باشد. باکتری ها، ویروس ها، سموم، باقی مانده مواد شیمیایی، فلزات، شیشه و سایر عوامل خارجی نمونه هایی از خطرهایی هستند که تیم ایمنی غذا باید آنها را بررسی کند.

تیم HACCP باید هر مرحله از فرآیند را تحلیل کند و احتمال وقوع خطر و شدت پیامد آن را ارزیابی کند. سپس سازمان برای خطرهای مهم، کنترل مناسب انتخاب می کند. این کنترل ممکن است به شرایط نگهداری، دمای فرآیند، زمان تولید، نظافت تجهیزات، کنترل مواد اولیه یا سایر عوامل عملیاتی ارتباط داشته باشد.

ISO 22000 اصول HACCP را در سیستم مدیریت ایمنی غذا ادغام می کند. بنابراین سازمان باید میان تحلیل خطر و تصمیم های عملیاتی ارتباط منطقی ایجاد کند. یک جدول ارزیابی خطر زمانی ارزش دارد که نتایج آن در فرآیند واقعی تولید و ارائه خدمات کاربرد داشته باشد.

تحلیل خطرهای غذایی

• تیم ایمنی غذا خطرهای بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی مرتبط با هر مرحله از فرآیند را شناسایی می کند.
• کارشناسان احتمال وقوع هر خطر و شدت پیامد آن را ارزیابی می کنند و اولویت های کنترلی را مشخص می کنند.
• تیم HACCP نقاطی را که کنترل آنها برای حفظ ایمنی غذا اهمیت بالایی دارد، تحلیل می کند.
• مدیریت نتایج تحلیل خطر را با شرایط واقعی تولید، تجهیزات، مواد اولیه و روش های کاری سازمان تطبیق می دهد.

در پروژه های آماده سازی سیستم مدیریت ایمنی غذا، بررسی دقیق فرآیندها و تحلیل خطرها می تواند مسیر اجرای ISO 22000 را کوتاه تر و هدفمندتر کند. سامان کاران (22074884 – 021)نیز در این بخش می تواند شرایط فعالیت سازمان و نقاط نیازمند تقویت را بررسی کند.

برنامه های پیش نیاز و بهداشت عملیاتی

برنامه های پیش نیاز یا PRP بخش مهمی از سیستم مدیریت ایمنی غذا هستند. این برنامه ها شرایط پایه ای را برای تولید و ارائه محصول ایمن فراهم می کنند. نظافت محیط، بهداشت کارکنان، کنترل آفات، مدیریت پسماند، کیفیت آب، نگهداری تجهیزات، کنترل مواد اولیه و شرایط انبار نمونه هایی از این برنامه ها هستند.

اگر محیط تولید شرایط مناسبی نداشته باشد، حتی یک سیستم HACCP دقیق نیز عملکرد مطلوبی نشان نمی دهد. به همین دلیل سازمان باید ابتدا زیرساخت های بهداشتی و عملیاتی خود را تقویت کند. این اقدامات باید با نوع فعالیت، محصول و سطح خطر سازمان تناسب داشته باشند.

کنترل های پایه ای

• واحد تولید برنامه نظافت و ضدعفونی را مطابق نوع تجهیزات و شرایط محیط کار اجرا می کند.
• مسئول انبار دما، رطوبت، چیدمان و شرایط نگهداری مواد اولیه و محصولات را کنترل می کند.
• واحد خرید تامین کنندگان را بر اساس معیارهای ایمنی غذا ارزیابی می کند و سوابق ارزیابی را نگهداری می کند.
• واحد HSE یا مسئول ایمنی غذا برنامه کنترل آفات را پیگیری می کند و نتایج پایش را تحلیل می کند.

اجرای منظم PRP ها به سازمان کمک می کند محیط مناسب تری برای کنترل خطرهای غذایی ایجاد کند. ISO نیز برنامه های پیش نیاز را یکی از عناصر اصلی سیستم مدیریت ایمنی غذا معرفی می کند.

HACCP و کنترل فرآیند

HACCP قلب عملیاتی سیستم ایمنی غذا محسوب می گردد و ارتباط مستقیمی با نحوه دریافت ISO 22000 دارد. تیم ایمنی غذا پس از شناسایی خطرها باید نقاط کنترل مهم را بررسی کند و معیارهای مناسب برای کنترل آنها تعیین کند. دما، زمان، pH، میزان رطوبت یا سایر شاخص های فنی می توانند در بعضی فرآیندها اهمیت داشته باشند.

سازمان باید برای هر کنترل مهم، روش پایش مشخص داشته باشد. همچنین مسئول پایش باید بداند چه زمانی اندازه گیری انجام دهد، چه ابزاری استفاده کند و در صورت مشاهده نتیجه نامطلوب چه اقدامی انجام دهد. ثبت این اطلاعات شواهد مناسبی برای بررسی عملکرد سیستم فراهم می کند.

اقدام اصلاحی نیز اهمیت زیادی دارد. اگر یک کنترل از محدوده تعیین شده خارج گردد، مسئول مربوطه باید واکنش مناسب نشان دهد. مدیریت باید علت مشکل را بررسی کند و پس از اصلاح شرایط، نتیجه اقدام را ارزیابی کند. این رویکرد کمک می کند سیستم فقط به ثبت اطلاعات محدود نماند.

سامان کاران (22074884 – 021) در مسیر تدوین و ساماندهی فرآیندهای ISO 22000 می تواند به سازمان کمک کند ارتباط میان تحلیل خطر، کنترل فرآیند، پایش و سوابق اجرایی را منظم تر کند.

نحوه دریافت ISO 22000 را با مرکز سامان کاران به شماره تلفن 22074884-021 تجربه کنید. همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد دریافت و اخذ گواهینامه ایزو 22000 با شماره 09351049626 در هر پیام رسانی چت نمایید. اخذ گواهینامه ISO 22000معتبر و قابل استعلام و فوری را با سامان کاران تجربه نمایید.

 

مستندات و شواهد ایمنی غذا

مستندات ISO 22000 باید با فعالیت واقعی سازمان ارتباط داشته باشند. حجم و نوع اسناد نیز با اندازه سازمان، نوع محصولات و پیچیدگی فرآیندها ارتباط دارد. هدف اصلی مستندات، ایجاد نظم و ارائه شواهد مناسب از عملکرد سیستم است.

سازمان باید اطلاعات مربوط به خطرها، کنترل ها، پایش ها، آموزش ها، نظافت، ارزیابی تامین کنندگان، نتایج آزمایش ها، حوادث غذایی و اقدامات اصلاحی را مدیریت کند. هر سند باید مسئول مشخص داشته باشد و افراد مرتبط باید به اطلاعات مورد نیاز دسترسی پیدا کنند.

یکی از خطاهای رایج، تهیه اسناد سنگین و غیرکاربردی است. وقتی کارکنان نتوانند دستورالعمل ها را در محیط واقعی اجرا کنند، سیستم فاصله زیادی با هدف استاندارد پیدا می کند. بنابراین سازمان باید مستندات را ساده، دقیق و متناسب با فرآیندهای خود طراحی کند.

سوابق کلیدی سیستم

• تیم ایمنی غذا اطلاعات مربوط به تحلیل خطر و کنترل های مرتبط با فرآیندها را ثبت و نگهداری می کند.
• واحد تولید نتایج پایش نقاط کنترل و اقدامات انجام شده در شرایط خارج از محدوده را ثبت می کند.
• واحد منابع انسانی سوابق آموزش و شایستگی کارکنان مرتبط با ایمنی غذا را نگهداری می کند.
• مدیریت نتایج ممیزی ها، بررسی عملکرد سیستم و اقدامات اصلاحی را تحلیل می کند.

وجود شواهد اجرایی اهمیت زیادی دارد. ممیز باید بتواند ارتباط میان دستورالعمل ها، اجرای واقعی فرآیندها و نتایج پایش را مشاهده کند. ISO نیز سیستم مدیریت ایمنی غذا را ابزاری برای کنترل خطرها و ایجاد اطمینان در زنجیره غذا معرفی می کند.

ممیزی و آمادگی دریافت گواهینامه

پس از اجرای سیستم، سازمان باید عملکرد خود را ارزیابی کند. ممیزی داخلی یکی از روش های مهم برای پیدا کردن نقاط ضعف است. تیم ممیزی فرآیندهای مختلف را بررسی می کند و شواهد اجرای الزامات را با معیارهای سیستم مقایسه می کند.

ممیزی داخلی باید فراتر از بررسی فایل ها باشد. ممیز می تواند از محیط تولید، انبار، آزمایشگاه، تجهیزات، سوابق پایش و نحوه اجرای دستورالعمل ها بازدید کند. گفت و گو با کارکنان نیز اطلاعات ارزشمندی درباره میزان شناخت افراد از وظایف ایمنی غذا ارائه می دهد.

مدیریت پس از ممیزی باید نتایج را تحلیل کند و برای موارد نیازمند اصلاح برنامه مشخص داشته باشد. سپس مسئولان مربوطه اقدامات را اجرا می کنند و نتیجه را پیگیری می کنند. این فرآیند آمادگی سازمان را برای ممیزی شخص ثالث افزایش می دهد.

مرجع صدور و اعتبار گواهینامه

انتخاب مرجع صدور یکی از مراحل حساس نحوه دریافت ISO 22000 است. سازمان باید پیش از عقد قرارداد، صلاحیت مرجع و دامنه فعالیت آن را بررسی کند. گواهینامه ISO 22000 از طریق ممیزی شخص ثالث صادر می گردد و خود ISO نقش مرجع صدور گواهینامه را ندارد.

استاندارد ISO 22003-1:2022 نیز الزامات مرتبط با نهادهای ممیزی و صدور گواهینامه سیستم های مدیریت ایمنی غذا را مشخص می کند. این موضوع اهمیت انتخاب یک مرجع مناسب را بیشتر نشان می دهد. سازمان باید نیاز بازار، مشتریان، مناقصات و اعتبار مورد انتظار خود را پیش از انتخاب مرجع بررسی کند.

در مرحله ممیزی، تیم ارزیابی عملکرد سیستم را بررسی می کند. سازمان باید شواهد کافی درباره اجرای الزامات، کنترل خطرها، برنامه های پیش نیاز، HACCP، پایش و بهبود سیستم در اختیار ممیز قرار دهد. نتیجه ممیزی مبنای تصمیم مرجع صدور درباره گواهینامه خواهد بود.

انتخاب مسیر مناسب صدور، بررسی دامنه گواهینامه و آماده سازی مجموعه برای ممیزی از بخش هایی است که یک مشاوره تخصصی می تواند به تصمیم گیری دقیق تر سازمان کمک کند. سامان کاران (22074884 – 021) نیز در چنین پروژه هایی می تواند متناسب با نوع فعالیت و هدف سازمان، مسیر اجرایی مناسبی پیشنهاد دهد.

هزینه و زمان دریافت ISO 22000

هزینه دریافت ISO 22000 رقم ثابتی ندارد. تعداد کارکنان، نوع محصول، تعداد سایت ها، پیچیدگی فرآیندها، سطح خطر، وضعیت فعلی سیستم و نوع مرجع صدور روی هزینه نهایی اثر می گذارند. یک کارگاه کوچک تولید مواد غذایی شرایط متفاوتی با یک کارخانه بزرگ چندخطی دارد.

زمان نیز به وضعیت سازمان وابسته است. اگر برنامه های بهداشتی، کنترل فرآیندها و سوابق ایمنی از قبل ساختار مناسبی داشته باشند، سازمان مسیر آماده سازی کوتاه تری خواهد داشت. در مقابل، مجموعه ای که هنوز ارزیابی خطر، برنامه های پیش نیاز و کنترل های عملیاتی مشخصی ندارد، به زمان بیشتری برای ایجاد و اجرای سیستم نیاز دارد.

مدیریت می تواند پیش از آغاز پروژه، اطلاعاتی مانند تعداد کارکنان، نوع فعالیت، محصولات، محل های فعالیت، وضعیت تجهیزات و سوابق سیستم های مدیریتی را بررسی کند. این اطلاعات امکان برنامه ریزی دقیق تر را فراهم می کند.

 مسیر ISO 22000

نحوه دریافت ISO 22000 از شناخت زنجیره فعالیت سازمان آغاز می گردد و با شناسایی خطرها، اجرای برنامه های پیش نیاز، طراحی HACCP، کنترل فرآیندها، مدیریت مستندات، ممیزی داخلی و انتخاب مرجع صدور ادامه پیدا می کند. سازمان زمانی بهترین نتیجه را می گیرد که سیستم ایمنی غذا را با فرآیندهای واقعی خود هماهنگ کند.

ISO 22000:2018 همچنان استاندارد منتشرشده سیستم مدیریت ایمنی غذا است و ISO ویرایش جدید را با عنوان ISO/DIS 22000 در حال تدوین دارد. بنابراین سازمان هایی که قصد اجرای پروژه یا دریافت گواهینامه دارند، بهتر است وضعیت آخرین ویرایش و الزامات مرجع صدور را هنگام برنامه ریزی بررسی کنند.

هدف نهایی فقط دریافت یک گواهینامه نیست. سازمان باید بتواند خطرهای ایمنی غذا را به صورت منظم شناسایی کند، کنترل های مناسب را اجرا کند، نتایج را پایش کند و برای بهبود عملکرد تصمیم بگیرد. چنین رویکردی ISO 22000 را از یک عنوان روی گواهینامه به یک سیستم کاربردی در مدیریت ایمنی غذا تبدیل می کند.

نحوه دریافت ISO 22000 را با مرکز سامان کاران به شماره تلفن 22074884-021 تجربه کنید. همچنین برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد دریافت و اخذ گواهینامه ایزو 22000 با شماره 09351049626 در هر پیام رسانی چت نمایید. اخذ گواهینامه 22000 معتبر و قابل استعلام و فوری را با سامان کاران تجربه نمایید.