گواهینامه HACCP

گواهینامه HACCP ازمخفف کلمات HAZARD (H) ، ANALYSIS (H) ، CRITICAL (C) ، CONTROL (C) ، POINT (P ) درست شده است و بصورت مختصر و مفید بانام HACCP شناخته میشود. نام فارسی این استاندارد تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی می‌باشد. درسال ۱۹۹۹۳ گواهینامه HACCP بعنوان یک استاندارد آمریکایی درصنایع غذایی منتشر شد و درکشورهای آمریکا، ژاپن و اروپا مورد استفاده قرار گرفت.

کاربرد استاندارد HACCP

گواهی نامه HACCP قسمت‌های آلوده درفرآیندهای تولید مواد غذایی راشناسایی کرده و قسمتهای آلوده راپاک سازی و ایمن میکند. گواهی نامه HACCP بجای اینکه کیفیت محصول نهایی راتست و کنترل کند ازاتفاق افتادن خطر پیشگیری میکند و مسلما پیشگیری بهتر از درمان است و باعث جلوگیری از هزینه کردن های سرسام آور و گزاف میشود. چراکه اگر پیشگیری انجام نشود و محصول باهمان آلودگی تولید شود کل محصول تولید شده ازبین میرود و ضررهای سنگینی به سازمان متقاضی وارد میشود. گواهی نامه HACCP با ارائه راههای مناسب پیشگیری و جلوگیری و کنترل مواد غذایی ازانتشار آلودگی‌های بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی به سلامت و‌کیفیت محصول کمک میکند.

تدوین استاندارد HACCP

 استاندارد HACCP زمانی شکل گرفت که مردم جامعه بدلیل استفاده از غذاهای آلوده دچار بیماریها و‌مشکلات زیادی شدند و ضروری و اجبار شد که کلیه سازمانهایی که باانواع مواد غذایی سر وکار دارند گواهینامه HACCP را اخذ نمایند. استاندارد haccp شامل کلیه فرآیندهای تولید مواد غذایی میشود و ازمراحل اولیه تولید گرفته تا حمل و نقل و توزیع و حتی مصرف مواد غذایی راکنترل میکند و دربر می‌گیرد.  

اصول استاندارد HACCP

هفت اصل مهم و اساسی دراجرا و پیاده سازی گواهینامه HACCP باید درنظر گرفته شود و این ۷ اصل باید توسط یک تیم اجرایی متخصص و ماهر انجام پذیرد.

۷اصل اساسی دراستاندارد HACCP عبارت هستند از:

• تجزیه و تحلیل خطر ازاولین اصل های گواهینامه HACCPمی‌باشد و برای انجام این مرحله نیازمند تیم متخصص اجرایی می‌باشیم و‌تیم اجرایی هم باکشیدن نمودارهای OPC و FPC و رسم دیاگرام های تولید جزبه جز فرآیندها رابررسی میکند و باشناسایی خطرات و ریسک ها جهت کنترل و پیشگیری اقدام می‌کند.

• جهت سلامت محصولات و تولیدات شناسایی نقاط بحرانی بسیار مهم می‌باشد و نقاط بحرانی باتوجه به نوع محصولات و فرآیندهای خط تولید متفاوت میشوند.

• جهت بدست آوردن نقاط بحرانی باید محدوده های بحرانی مشخص شوند و اندازه گیری محدوده های بحرانی انجام شود.

• سیستمهای نظارت و کنترل برروی تک تک فرآیندها را باید تعیین کرد. جهت پیشگیری باید سیستم های نظارتی مشخص باشند تا تیم اجرایی دستورالعملهای بازرسی هرنقطه بحرانی رابتواند تهیه و تدوین کند.

• جهت قسمتهای آلوده و ناایمن خارج شده ازفرآیندها اقدامات اصلاحی راتعریف کنیم و قسمت آلوده رابا انجام اقدامات اصلاحی باید کنترل کنیم.

• سیستمی شامل تأیید و نظارت جهت تأیید عملکرد HACCP را تعریف کنیم.

• مستند سازی کلیه کارهای اجرایی توسط HACCP راانجام داده شود تا بتوانید اجرای درست و اثر بخش haccp اثبات کنید و اثبات ایمن بودن و سالم بودن محصول ضروری می‌باشد.

تهیه و تدوین سیستم haccp جهت اجرای این سیستم بسیار مهم می‌باشد و باید هنگام اجرا ۷ اصل اساسی با دقت انجام شود تا کلیه موارد باگواهینامه haccp همخوانی داشته باشد و مرتبط باشد.

باانتشار استاندارد ایزو ۲۲۰۰۰ توسط سازمان جهانی استاندارد سازی و گنجاندن استاندارد HACCP دربندهای آن میتوان گفت HACCP به تنهایی دیگر موضوعیتی ندارد. البته هنوز دراکثر کشورها داشتن گواهینامه haccp یک امتیاز بزرگ محسوب میشود و سازمانها و شرکتهای معتبر و بدنبال کسب شهرت و آوازه هردو گواهینامه ایزو ۲۲۰۰۰و HACCP رادرکنار هم اخذ میکنند.

گواهینامه HACCP

HACCP یا هسپ ویا اچ ای سی سی پی باعنوان سیستم مدیریت ایمنی در صنایع غذایی تهیه و تدوین شدکه امروزه ایزو 22000جایگزین HACCP شده ودیگر عملا هسپ کاربردی ندارد و استاندارد 22000 جایگزینش شده است.

هدف از تدوین HACCP بعنوان یک روش اجرایی ارتقا سطح بهداشت محیط و ایمنی مواد غذایی درسطح کارگاهها و کارخانجات تولید و تهیه و فراوری مواد غذایی میباشدتا محصولات تولید شدشان دارای ایمنی کافی جهت مصرف باشد. استاندارد HACCP و دامنه کاربردش شامل کلیه فعالیتهای کارکنان، محصولات و خدمات کلیه واحدهاست.

HACCP مدیران رامجاب میکندتا گروهی ازکارشناسان راکه میتوانند انواع مخاطرات ، نقاط کنترل بحرانی (CCP) و حدود بحرانی بجهت هرکدام از مراحل کار تولید و عرضه راشناسایی کنند و اطلاعات کافی درمورد آنهارا  دارا میباشند رابکار گیرنداین تیم دارای یک مدیر و یک گزارشگر جهت ثبت هرنوع تصمیم اتخاذ شده میباشد. هسپ تمامی موارد ایمنی و جوانب راهمچون حفظ محیط بهداشتی مناسب ، تولید ، جابه جایی و فراهم آوری محصولات نهایی و مواد غذایی بابت مصرف انسانی درسرتاسر زنجیره مواد غذایی درنظر میگیرد. هنگام انتخاب ويا ايجاد برنامه هاي پيش نياز، سازمان بايد اطلاعات مناسب (مانند الزامات قانوني و مقررات، الزامات مشتري ، راهنماها برسميت شناخته شده ، اصول كلي و آئين كارهاي كميسيون كدكس مواد غذايي، استانداردهاي ملي، بين المللي يا بخشي ) رامورد توجه قرار داده و آنها رابه كار گيرد.

HACCP سازمان رامجاب میکندتا هدف مصرف و نحوه استفادش بایدبر اساس مصارف قابل انتظار محصول بوسیله مصرف کننده نهایی باشد. هسپ تمامی گروه های آسیب پذیر اجتماع مانند نوزادان ، کودکان ، زنان باردار ، سالمندان و بیماران رامد نظر گرفته و مورد توجه قرار میدهد و تمامی اقشار جامعه رادر نظر میگیرد.

هسپ خطرات احتمالی ایمنی رابررسی میکند مثلا سازمان ها و مراکز توزیع و بسته بندی غذا میتوانند محلهای مناسبی بجهت زندگی بعضی ازآفت ها ازجمله سوسک ، موریانه ، مورچه ، قارچها و کپکها باشند. بعضی ازاین آفتها میتوانندبرای غذاها و عملیات فرآوری غذاها خطرات بهداشتی ایجاد نمایند. بنابراین زمانیکه آفتها درون سازمان دیده شوند کنترلشان امری ضروری میباشد. قبل شناسایی و ارزیابی مخاطرات ، لازمست که عملیات فرآوری محصول بدقت شناسایی شده و نمودار جریان تولیدکه برپایه ی برنامه های HACCP مشخص گردد. خطر عبارتست ازعوامل بیولوژیکی ، فیزیکی و شیمیایی ویا حالتی خاص ازغذا که جهت مصرف کننده زیان آور و درنتیجه غیر قابل پذیرش باشد. HACCP بایدبرای هرکدام ازمخاطرات انتخاب شده، راههای پیشگیری ازوقوع آنهارا ارائه نمایند.

 امروزه میتوان ازبین روشهای گوناگون ، ازراهبردی مناسب بجهت کنترل آفتها بهره گرفت . بعضی مواقع اجرای یک روش کنترل غیر شیمیایی میتواندبه اندازه روش های شیمیایی راحت و موثر باشد.

هسپ ویا HACCP امروزه دیگر توصیه نمیشودو سازمانهای متقاضی اشتباها درخواست HACCP رابه جای ایزو 22000 دارند و شرکتها و مراجع صادر کننده ایزو معتبربه سازمانها میگویندکه ایزو 22000 رابگیرند.

گروه بین المللی ثبت و ارتقاء برند سامان کاران ، باسابقه درخشان و باوجود مشاورین باتجربه آماده هرگونه مشاوره و اطلاع رسانی بمتقاضیان محترم میباشد. خدمات مشاوره مرکز کاملا رایگان بوده و شما متقاضی عزیز تنها بایک تماس میتوانید اطلاعات لازم رادر حوزه انواع گواهینامه ایزو, HSE , IMS , CE , گرید و رتبه پیمانکاری , گرید و رتبه انفورماتیک و گواهینامه تایید صلاحیت ایمنی پیمانکاران و انواع گواهینامه ملی و بین المللی کسب نمایید.